烘培小白也能做美味蛋黄酥

我做的是12枚蛋黄酥的量哦

主料：

水油皮：高筋面粉100克、白砂糖20克、猪油36克、清水40克

油酥：低筋面粉80克、固态猪油36克

红豆450克，冰糖70克、（炼油、牛奶、宝宝奶粉都可以，我是为了增加奶香，也可以不加）

咸蛋黄：12个

蛋黄液、黑芝麻少许

制作方法如下：

1.红豆沙馅做法：把红豆泡水4个小时，或者提前一天晚上泡水。把泡水后的红豆洗净，水适量放高压锅里面煮得软烂，再把红豆放料理机里面打成渣，接着把红豆渣倒入锅里，加入冰糖和炼油奶，甜度按照自己的喜好加，先开大火后开小火待水分全部吸收后放凉，红豆沙能搓揉成圆形就可以了，用称称取红豆沙，分成每份25克，搓圆备用。

2.水油皮：把水油皮用到的主料混合在一起，在揉面垫上用擀面杖揉成薄膜后，用保鲜膜包好放入冰箱醒发20-30分钟。

3.油酥：把低筋面粉和猪油混合均匀装入保鲜袋，放入冰箱，醒发20-30分钟。

4.蛋黄：准备一个小碗，倒入一点白酒，把蛋黄放入白酒里面转一圈，然后放在烤箱里面烤10分钟，烤箱温度150度，烤好取出冷却。

5.把红豆沙压扁后，包入蛋黄，搓圆依次包完备用。

6.从冰箱里取出水油皮和油酥，把它们分别分成12份，把油酥搓圆后，水油皮包住油酥，底下收口，放盘子里盖上保鲜膜醒发十分钟。醒发好的面团用擀面杖再次把混合的水油皮擀成牛舌状或圆形，把包好的红豆沙蛋黄馅包进去，收口向下。

7.把蛋黄液均匀涂在蛋黄酥表层（或准备1-2枚鸡蛋取蛋黄），由上而下刷，再撒上少许黑芝麻，最后放入烤箱中层，温度约150，烤40分钟（特别说明一下每个烤箱温度不一样，我的表层刚开始打到165度太高导致焦黑，在烤的过程中要随时留意烤箱状态，温度太高记得及时调回来，免得烤焦）。

这样就可以出炉啦，从做馅料到最后整整花了一天时间，还是蛮考验人的，也特别谢谢“圣巴巴拉广场上的鸽子”的分享，我很多步骤是参考了她的做法。感恩