早上市的水果，原来真不能随便吃

早上市的水果，几乎都离不开催熟剂，不能随便吃。

我家楼下的小区水果店，新进了一批大个鲜艳的无锡水蜜桃，售价24元/斤。老板说这是良心价，其他地方的水蜜桃光是进价就是24呢！我仔细察看了一下这批水蜜桃，果肉坚挺，颜色亮眼，但几乎没有任何果香。

结合常识与之前了解的水果业内幕，以及这家水果店的水果历来是头天晚上刚到货的情况，综合判定，这批水蜜桃应该是施用过乙烯利的，而且残留的乙烯利很可能在10mg/Kg以上，对人体绝对有毒。

什么是乙烯利？

它是可以缓慢放出乙烯气体的植物生长调节剂。植物自身也会产生乙烯气体，这有助于果实的成熟。为了便于运输，桃子、香蕉、菠萝或猕猴桃等一些水果，必须在未成熟时即行采摘。长途运输中，还要使用抑制乙烯的包装，因为摘下来的果实仍会产生微量的乙烯。

等运到市场，果贩是希望它们立即成熟的，不然库存成本太高。但靠果实自己产生的微量乙烯不知要等多久，怎么办呢？好在人类早就发明了各种各样的植物生长调节剂，这是一大批可以起到代替乙烯等植物激素作用的化学类似物。

乙烯利就是其中之一，它被果实吸收后，可在细胞液的作用下缓慢放出乙烯气体，大大加快果实的成熟。具体操作，就是把乙烯利用水稀释，然后喷洒在水果上。植物激素的作用特点是高效性，极其微量的浓度便可以起到极其显著的效果。

但实际操作中，没有任何部门规定乙烯利的安全使用浓度，为了让水果一夜之间熟到红艳诱人，有的果贩会用1000-2000份水兑一份乙烯利稀释，有的甚至用200份水稀释。

如此高浓度的乙烯利，一般会在水果上残留20天左右，才能降解到安全浓度，而这个安全间隔期显然是不可能有保证的。

除了乙烯利，还有膨大素，也叫膨大剂或膨果剂，学名叫做氯吡脲。

氯吡脲的主要作用是模仿另外一种植物激素即细胞分裂素，它比细胞分裂素6-BA的活性高二三十倍作用。所以，把氯吡脲施用在水果上，可让果实短时间内变得更大。

实际上，葡萄、猕猴桃、西瓜、桃子是氯吡脲泛滥的重灾区。

有人会问：乙烯利、氯吡脲这些植物激素，真的会对人体造成伤害吗？

部分不太负责任的专家会说：植物激素只对植物起作用，对人体不起作用，因为人体内没有植物激素的受体，这就好像小女孩吸入大量乙烯，并不会性早熟一样！

但这种说法是极其有误导性的。

首先，乙烯利和氯吡脲确实有毒，特别是乙烯利，在较高浓度下会造成消化道溃疡，和免疫系统伤损，还会破坏青春期小鼠的生殖细胞活力。2006年，我国科研团队还发现它可以诱导突变，也就是有潜在的致癌作用。

其次，错的不是乙烯利或氯吡脲本身，而是滥用它们的人。按照国标GB2763-2014，植物生长调节剂的使用必须遵循安全间隔期的规定，比如猕猴桃，最后一次用药到上市必须间隔30天以上。葡萄和枇杷的安全间隔期也不得少于30天，西瓜则不许少于40天。

只要安全间隔期合法，植物激素的残留量微乎其微，几乎可以忽略的。我注意到去年云南省质检部门和浙江农药检定所，各做过一次植物生长调节剂残留量的检测。结果表明，安全间隔期在七天以上的草莓，氯吡脲残留量远低于0.02mg/Kg的安全标准。安全间隔期只有20天的枇杷，也几乎检测不到氯吡脲残留。

21种植物生长调节剂残留量测定：QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法

但实际上，，几乎没有什么部门会专门检测植物生长调节剂残留。而且，这些调节剂的残留检测标准也是空白，氯吡脲的检定标准草稿去年底刚刚通过审定。

所以我们还是要靠自己，可以做的包括：

• 尽量不吃过早上市的反季节水果；

• 即使吃，不要一次吃太多；

• 买来后，多用清水冲洗几遍，最好放上一天再吃。像乙烯利的半衰期是很短的，放上一天就可以下降很多。

最后，说一说吃催熟剂催熟的水果，到底会不会导致儿童性早熟。

先说结论：极有可能会，而且最有可能导致女童性早熟。

原因：有些植物激素具有动物激素样作用，比如豆类食物中广泛存在的大豆异黄酮，这就是一种雌激素类似物，完全可以起到比较微弱的人体雌激素的作用。所以，女性吃豆类食物是好的，甚至上个月科学家发现，乳腺癌病人吃大量豆类食物可以延长生存期，即使体内高雌激素水平是乳腺癌的高风险因素。有关这方面的详细介绍，有兴趣的朋友请在下方留言，也许可以下一次专门讲乳腺癌、豆类食物与延寿的真正关系（这方面的保健品很多）。

有意思的是，小女孩吃大量豆类食物，却可以推迟青春期的到来，即并不会性早熟。须知，提早进入青春期（月经来潮），也是乳腺癌的高风险因素之一。

但如果她吃了过多乙烯利残留量大的水果，就很有可能性早熟了。

造成性早熟的因素很多，比如吃太多动物源补品，光污染，接触过多性有关的电视电影或图书，吃太多含锌量过高或塑料包装的食品，以及吃太多的反季节蔬菜和水果。

2011年复旦大学的团队专门研究过这一问题，最后得出的结论是一般而言，儿童吃反季节水果并不会导致性早熟，但是，有几种反季节或者催熟剂催熟的水果，如果吃多了真的有可能导致性早熟，它们是：草莓、樱桃、芒果、橙子、桃子，尤其是葡萄。

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