《嚼嚼宜兴》第二季第32期：年初七八，腌菜梗搭搭

宜兴有句老话，

年初七八，腌菜梗搭搭，

这是过去的一种生活写照。

腌菜梗就是在冬季时节，

将洗干净的大白菜放入腌菜缸里，

一层腌菜，一层盐，

一层一层将腌菜踏“熟”，

最后用一块黄石覆盖在腌菜上面，

同时，

腌菜梗也是烧瓜鸡菜的原料之一。

每到过年，在江南一带无论是城镇还是乡村的百姓家里，都要烧“瓜鸡菜”，宜兴当然也不例外。在宜兴说瓜鸡菜这个菜名的来历，有人说是吃起来的味道比较鲜，像素鸡的味道，所以叫瓜鸡菜。还有人说，吃起来“呱叽呱叽”的，所以叫瓜叽菜。瓜鸡菜，这个瓜更不大好解释，反正这是个方言词。而到底是不是就这么写，不得而知。这里就姑且用之吧。

瓜鸡菜是普通百姓家里的年菜，也是民风民俗之一吧。瓜鸡菜很有特色，它是年头上的一只全素菜。穷人家的俗话，年初七八，腌菜梗搭搭。一般年头上好菜要留给客人吃，到时能有瓜鸡菜搭搭早夜饭，对于一般家庭就很好了，何况穷人家。那么，农村就更愿意烧瓜鸡菜了，成本低啊。腌菜梗自家踏的，豆腐百叶用自家种的黄豆去换的，黄豆芽自家浸的、蚕豆芽也自家弄的。考究的人家，或者有些地方，比如无锡一带，烧瓜鸡菜要用八样配料，还要放黑木耳、黄花菜、花生米、笋丝等等，而腌菜梗、百叶、黄豆芽等几样是最基本的，不能少。瓜鸡菜都是白烧，不放酱油。即使到现在，乡下许多有老辈的家庭，到过年也还烧瓜鸡菜的。

我小的时候，家里老亲娘也每年要烧瓜鸡菜。过去过年，年景好时，家里一般要烧水笋肉，要烧油面筋团等。但是，这些菜可以免掉，瓜鸡菜是一定要烧的。亲娘讲，家里腌菜老卜干这些长缸菜饭不能少，不然就不像是过日脚的人家。不过，过去我是比较讨厌烧瓜鸡菜的，为什么呢，要做生活啊，要切腌菜梗、切百叶丝、要切水笋，切油生腐，要洗黄豆芽。虽然那时候这些活大多是亲娘和姆妈做，我也不过有时趁趁手，但也懒得动手。但是，到吃早饭时搛一碗瓜鸡菜出来搭搭，倒对胃口佬，一搛一大筷，往嘴里一捺，搭搭味道倒真有素鸡的鲜美。那时看到我的吃相，姆妈就要骂我，吃食劲佬。老亲娘只是笑眯眯的说，哦哟，野猪过海，虽可罱水草溜。