王兴记小笼包的故事

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说起王兴记小笼，无锡人一定都吃过

但是这一只只“馒头”背后的故事大家都知道吗？

无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）。

王兴记的创始人王庭安，江苏无锡北门外塘头人。

塘头这个地方盛产缝衣服的丝线，家家户户以养蚕打线为生。王家很贫穷，只有三亩灰皮地，无法维持生计，王庭安只好到无锡谋生。他读过一年半私塾，有一些文化，很小就特别喜欢吃馄饨，看店铺做馄饨。

在妻子的鼎力相助之下，王庭安就自立门户摆起馄饨摊子了。当时只有一个炉灶，几块门板，是一个非常简陋的馄饨摊。但王庭安非常有眼光，把摊子设在热闹的盛巷口，这里有算命的、卖日用品的、而且离公园、崇安寺都很近。上街买菜的、到公园游玩的人、以及在附近理发的洗澡的人，就连菜贩子都会光顾这个小小馄饨摊，所以生意不错。 

1922年，王庭安在公园路路北，正式盘下一个门面继续买馄饨，取名为：王兴记。初开业时只有四张台面，除了卖馄饨以外还兼卖小笼馒头。由此王兴记名声大震，无锡、苏州、上海一带无人不晓。 

如今，蟹粉小笼是王兴记的一大特色，涉及到复杂的工艺，不但选料讲究，还必须是现拆的新鲜蟹粉，而且制作过程、材料的配比都有着一套的严格标准。白胖的小笼包像小山似的伏着，晶莹剔透的面皮上均匀分布十几道褶子，隐约透出内在黄色的汤汁，摇曳欲滴。

在小笼包上咬破一个小口，轻轻抿一抿，汤汁满溢口腔，滚热鲜香，蟹香浓郁，清而不腻，稠而不油，甜咸适中，咸中有甜，正合爱吃甜的无锡人的胃口，也成为外地人过口瘾的好去处。

（转自无锡梁溪发布）