牧羊人文化沙龙 || “牧羊”精英谈“杀猪”

        在19岁高中毕业搞餐饮，一共从事了大概9年，然后转向其它行业，后来因为挣了点小钱，出于对这个行业的喜好，决定再把它捡起来，做一些良心事。做良心的事情就要从嘴上做起，在2009年时创办了金福地餐饮公司，到现在走了有6、7年，我们投入了好多心血和财力，包括养殖基地，投资近千万。

        但是这些年，我们的投入和产出不成比例，因为食材成本高，饭菜卖价也低，再加上饭店位置相对较偏，造成了现在这种情况。

        但金福地坚持用放心食材，我们有自己的养殖基地，猪、羊、牛、鸡、鱼都是自己养殖的，菜是自己种的，目的就是为了让大家吃的放心，做一件有良心的事情。

        说到食材，我们餐饮人还是有很深的感触，食材好才能做出好饭菜，这是必然结果。但是对于产业链而言，想做好也要付出太多，所以虽然好多人做全产业链，但目前成功的并不多。

        如果想把这个事做好，必然解决一个分工的问题，每个人去做自己擅长的事。乐厨在包头是一个区域品牌，也想过往外走，但是以中餐的体量和技术难度、标准化的难度，目前还有是特别成熟，因为整个过程中你必须要是个全才，否则不可能做好，我们要做的是管理好自己的产品供应链。

        乐厨现在在签单农业，比如开河鱼，我们都是订单化的，同时也做杀猪菜，但是不能只做一个单品。无论对食材的选择，猪肉的选择，乐厨都在不断推出新品，每个档期都有爆品，从食材选择到过程，把控很严格。

        我们目前只局限于包头，在包头有十来家店，所以要继续努力，把事情做好。

        很多人知道小尾羊是做火锅的，但实际上公司做了许多改变，2008年时开始在上游发力，是目前国内唯一一家从胚胎、到种羊到加工，再到餐饮全产业链企业。做餐饮，一定不能脱离良心、良知和良好这三个标准。

        对绝大多数人来说，我们三代以上全是农民，农民的特点就是纯朴，就是对这三个字的最好诠释，如果离开这三个良字，不可能做好餐饮。

        在过去，因为信息传播原因，农家乐餐饮业自身的优势并没有完全呈现出来，所以在互联网时代，要用合理、有效、精准的传播，来向外来宣传自己。

        小尾羊在无锡投资一个亿，做一个类似农家乐的餐饮，叫蒙古大营，在无锡深受大家的喜爱，许多人慕名而去。所以农家乐这样的形式在全国各地都是有广阔市场的。

        作为一名资深的旅行界人士，去过许多农家乐，包括国内的和国外的。目前来看，国内的农家乐已经非常普遍，但是形式相对单一。

        刚才金总说投入和产出不成比例，确实是，因为像这么大的投入要用良心去做确实不容易。

        比如杀猪菜，不仅我们内蒙有，东北也有杀猪菜，南方也有，贵州也有。但是形式不一样，比如贵州把酸肉和生肉端上来给大家体验，这个形式在其它地方感受不到。

        再比如过去经常吃的腌肉，之前的农村非常普遍，但现在没有了，杀猪菜里也没有了，在包头没有腌肉、没有风干肉，但实际上，这个肉非常受外地人喜欢。

        农家乐还要要加上文化的东西，把杀猪这么一个从前让全家全村高兴的事变成一个全国的高兴的事情。

        包头评客一直在寻找好吃的餐饮，以及好的吃喝玩乐的形势。我们对农家乐接触不是特别多，但每年到四五月份，总有人让我们推荐一些好吃好玩的近郊方。

        但在包头，在春天只能吃开河鱼，特色还是有些欠缺。而且因为景观少，好玩的地方也没有太多。此外，一些农家乐的住宿条件比较差，没有多少人愿意更长时间的体验。许多人觉得内蒙市场比较小，不愿意投入太多的精力来这里，更不愿意投入农家乐。

        但在外地，许多地方的农家乐都非常好，民宿也发展非常好，这是一种新的体验，许多人觉得开办民宿这样的形式，除了能挣钱，还可以结交一些朋友，是一种全新的尝试。希望在包头有这种新的吃喝玩乐的地方，能带给大家更多好的体验。

        还有《水浒》中的镇关西，被鲁智深打死，他是一个懂得肉类分割的人，充分满足客人的需要，但因为被鲁智深打死了，肉类分割技术也中断了。

        还有《范进中举》中范进的岳父，是搞定点屠宰的屠户，但当是的定点屠宰是为了收税，不是为了检疫，和我们现代不一样，我们现在定点屠宰是为了检疫，为了可追溯。

        再比如著名的陈胜、吴广，也是正在锄地的农民，后来成为起义军首领。所以，过去好多英雄全来自农牧业，成长于农牧业。

        所以，搞休闲农业一定要学会讲故事，要有历史的纵深感，这样才能吸引大家前来。

        牧羊人文化沙龙是去年11月在呼和浩特成立的，是苏尼特羊肉推荐会，和今天一样，也是一个推荐服务。这么多期下来，从农业到牲畜业，再到餐饮到旅游，这个产业更紧凑了，今天在金福地可以将它们融合在一起。

        在包头，如果我们现在要拉动旅游，靠的是什么，资源优势是什么，除了黄河鱼和杀猪菜，还有什么？

        我们农家乐里有猪肉，但除了从前的腌制肉，还有风干肉等，所以在产品品类上还有扩展空间，品类多样，这个产业才能更强大，否则就会显得单一，比较弱势。

        在过去，人们根据时节杀猪，这不仅是气候限制，也是一种农村文化的传承。因为现在有了冰柜，而且要和旅游挂钩，其实在各个月份都有杀猪菜，甚至在最热的7、8月份也可以有，但农家乐是否可以提供，这也是一个问题。

        只有将品类丰富了，做成全季节服务，农家乐才会走得更好。

        对于内蒙古农村来说，农家乐是一个是非常重要的旅游资源。比如麻池古镇，它是一个非常重要的古代重镇，有非常多的历史文化积淀在这里，所以乡村休闲旅游度假，也要追溯重要的旅游文化渊源。

        现在网络上有一个非常有名的杀猪人，他就是网易公司的丁磊。从2009年开始，丁磊涉足这个行业，今年一头猪拍了11万，由杨元庆代言，由“舌尖上的中国”的总导演来品鉴，取得了非常好的宣传效果。

        这说明，我们现在好多的企业家都开始回归大农业了，包括小尾羊，从餐饮业也回归了农业。这个事要从源头说起，涉及到市场和消费者的倒逼，因为买不到放心食材就只好自己养殖、自己生产，做良心产品、良知产品、良好产品，这样才能让大家放心。

        此外，餐饮也要和消费者有更多的互动，比如农村有好多剪纸、面艺、糖雕等民间技艺，可以将这些民间即将失传的技艺与大家互动，通过大家的论证、媒体的传播，将农家乐的形式扩大，传播到大家心目中。