“碎牛肉+胶水”竟然可以变牛排？超市里比比皆是！快看你买过吗？
许多人爱吃西餐，都会必点牛排作为主食，还有的小伙伴们会去超市选购牛排回家自己做来吃……
但是，最近网上曝出一则消息：说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的，不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则！
这到底是怎么一回事，
我们来看看实验人员做的一组实验！
视频时长：03'15'' | 建议在wifi网络下观看
碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排！
这到底是什么样的神奇工艺呢？
一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，同样有着重组碎肉的作用，增强肉制品弹性。
实验人员从市场以每斤30元的价格买来一批碎牛肉进行实验。
在实验中加入这种添加剂之后，闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很黏稠，停止搅拌就会凝固。
接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分吸收后，再放到冰柜里冷冻。
冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？
煎好的牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。
那么，市面上出售的牛排真的含有这种胶吗？
实验员在某大型连锁超市发现，加了还原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。
据业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉，要区分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉，基本都是拼接的。
业内人士还表示超市内的腌制牛肉是品质最差的。
但超市内的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒180克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍，可见它的利润空间。
大伙购买牛排的时候真的是要擦亮眼睛啊，要看清楚牛排外包装的标注再进行购买。
| 下面教教大伙鉴别牛肉优劣的小技巧 |
有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉；
新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；
新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；
新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
| 辨别注水牛肉和变质牛肉 |
如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。
牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。
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