营运管理 | 烘焙饼店如何进行新品推广

饼店如何推广新产品：

1、 品项分析

1） 分析现有产品

从种类：种类全，品种少，产品之间的差异大，分析现有产品是否有簿弱品项，或者需要强化经营特色。

从产品档次分析：是否是10%的低端产品，70%的中端产品，20%的高端产品。是否需要调整产品档次。

定期做品项管理：每个月统计各产品销量，淘汰销量低、利润低的产品。推出新产品。

2） 分析市面上流行的产品

市面上是否有流行产品，消费者普遍比较喜欢，而自己门店里面没有的产品。

通过市面上流行的产品来分析消费者的喜好和消费趋势

通过分析明确自己的饼店内需要的是什么样的产品，再好的产品，也需要和自己的产品战略相符，完善自己的产品结构，明确新产品定位。

2、 商圈分析

1） 什么样的商圈，就决定了什么样的消费者：从商圈的人群结构，特征，有效人群，幅射范围等方面分析。

2） 根据商圈来上新产品，并且根据商圈来在不同的店内做重点推广。

3、 市场调查

1）价格敏感度测试（PSM模型），

测试消费者对价格的接受程度，价格变化对销量变化的影响程度，找出合理的定价点，然后再来做产品定位和利润分析。并不是先定下利润，再看消费者是否能接受。

2）口感接受度测试

3）购买接受度测试

用设计问卷的方法，在门店做调查，根据人口比例做200份至1000份问卷，有条件可以请调查公司做，如果从节约成本考虑，自己做也可以，但调查人员需做培训，不能有引导性的话语，必须是消费者真实意愿的表达，问卷样本附后。这个步骤是新品上市中的重要步骤，不要替消费者做决定。

4、 上市包装（八大包装要点）

1） 消费人群定位

明确消费人群以后，所有的包装都要围绕着消费人群的喜好来开展。由于国内绝大多数饼店，为了节省费用，或者是环境原因，开店的时候，并没有做商圈规划，而是在一个城市里面只要有位置就开店，在多个商圈都有分店，新产品一定是针对最适合的商圈那一部份分店进行推广。

2） 产品战略定位

在公司的产品战略下，为新产品找到定位，是做低价位来吸引消费者，还是走中价位来产生核心利润，还是做高档定位。是强化经营特色，还是补强簿弱环节，还是做季节性节日性产品。并且做好销量预测计划。

3） 产品外形及包装

根据目标消费群体来包装产品和做外形设计，小孩喜欢五颜六色的，花样卡通的。白领喜欢淡雅时尚简洁，老年人喜欢传统实惠的包装等。

4） 文化内涵

给产品注入文化，提升内涵，增加消费者消费的感性附加值。文化，故事，寓意等，包装出来以后，还得从海报，宣传单，吊旗，服务员介绍等各个方面进行宣传，浓缩为几句话，深入人心。

5） 定价策略

根据产品的战略定位，来制定相应的价格。

6） 助销手段

配合各种产品台卡、吊旗、POP、宣传单

7） 上市促销

促销周期最好为10至15天，可以做促销品配搭，或者是卖赠。最好是对自己的门店生意有拓展性。

8） 宣传口语

一至两句，简单口语化，直接宣传产品的卖点。每个店员必须要面对面地向顾客进行推销。

5、上市的四个要点：

1）先内后外：

先做内部营销，再做外部营销

2）黄金法则：

多叫货，多备货，多点陈列（进门可见，视线平齐，收银台旁）。

3）监督检查：

店员有没有向每个顾客推荐或提醒新产品

新产品陈列摆放

新产品的吊旗POP宣传单等的使用情况。

4）消费跟踪：

观察消费者对新产品的接受情况，做出相应的对策。

——本文摘自娄老师讲烘焙

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