研修︱“锡帮菜烹制技艺”为啥是省级非遗项目？有啥地位？

关于进行锡帮菜传承与创新研修培训的通知

各会员单位负责人、行政总厨、锡帮菜烹制技艺传承人、各院校有关专业教师：

近二年无锡市烹饪餐饮行业协会积极开展申遗工作，取得了卓有成效的成绩。今年一月“锡帮菜烹制技艺”、“太湖船菜”已正式成为江苏省级非物质文化遗产，鉴于国家、省对非遗饮食文化的指导思想以及锡帮菜在江苏整个非遗名录中的重要地位。作为保护单位，传承和传播锡帮菜烹制技艺，弘扬无锡饮食文化，责无旁贷。决定在全市饭店与餐饮业进行锡帮菜传承与创新研修培训，目的是对锡帮菜基本原理统一和深化认识，认清目前锡帮菜实际状况与发展趋向，由此全面提升餐饮业管理领导人员、骨干力量的基本素质与业务水平。现将有关事项通知如下：

一、培训对象

无锡各饭店分管总经理、锡帮菜烹制技艺传承人及弟子、餐饮总监、行政总厨、出品总监、厨师长、以及相关专业院校教师。

二、培训时间、地点及内容 

1、培训时间：六月十五日（周三）下午1：30至3：30（共四次，每周一次，具体时间另行通知）

2、培训地点：本次培训地点设在 西水墩1号 无锡市文化馆多功能厅

（公交：五爱家园站下；地铁：2号线到五爱广场站下；停车请停在无锡城市规划展示馆）

3、培训内容：

第一阶段：锡帮菜原理

（1）锡帮菜的概念、渊源。

（2）饮食原理及无锡饮食烹饪、锡帮菜在世界中国烹饪各界中的地位。

（3）锡帮菜主要菜式、工艺流程、味型代表及主要状况。

（4）锡帮菜与淮扬菜、江浙菜、海派菜的区别。

第二阶段：锡帮菜经典菜肴演示

三、培训师资

都大明：餐旅教育工作者，文化学者，美食评论家、中国名菜大典（江苏省专家组专家，无锡市非遗保护评审专家，主持多个省、部级项目，获全国和省级奖多项。都大明餐饮文化大师工作室领办人。

杨建兴：注册资深中国烹饪大师、中式烹调高级技师、锡帮菜烹制技艺市级非遗传承人（师承无锡菜烹饪名师濮泉焕），杨家十八碗总经理。

袁  晖：湖滨饭店中厨房厨师长、江南大学旅游管理本科生、中式烹调高级技师、太湖烹饪大师，师承注册资深中国烹饪大师唐伟程、惠仁良先生，“吴都阖闾宴”研发主创人之一。

四、报名与培训费用、方式

1、报名：按照培训对象要求，由单位组织报名并填写回执，于9日前发邮箱或传真至协会。

2、本次研修培训为会员单位免费培训。

 3、培训方式：采取讲座、演示及互动探讨的形式研修。

五、培训要求

1、培训学员请提前5分钟到达培训地点，准时参加培训。

2、遵守点到考勤制度，不迟到，不早退，做到有事请假，力争出全勤。

3、认真听课，带好并做好笔记，将手机设置静音或振动。

4、培训期间务必注意个人安全。

六、培训联系方式

联 系 人：俞燕凌 丁杨筠

联系电话：0510-82720331  13003300335

传     真：0510-82720331 

地    址：无锡市梁溪区锡惠里85号

邮    箱：1024792452@qq.com

网    址：http://www.wxprxh.cn