冰油丨1800天的蛰伏，才有这一滴的鲜美
而从今年开始，就不再酿造。
雪山商店
冰油手札
承影强调再三说，无锡酱排名扬天下，「冰油」是背后功臣。它的色香味，是别的红烧酱油无法比拟的。每次用冰油烧菜，基本不用加别的调味料，盐、鸡精、糖在厨房都变得多余。
冰油在酱醅成熟之后，还要经过长达两年的晒制过程。因为水分不断蒸发，所以盐晶会源源析出来，酱油的比重较大，就会浮在酱缸表层。看起来和「冰」一样。夏天时，水分蒸发越快，「冰」面越厚。这就是「冰油」名称的由来。
两年前，承影来到无锡重游，没有尝到曾经的酱排味，他很郁闷，究其原因找到了谢韩老前辈，发现了冰油。
酿造冰油的传统酿法在江阴华士地区已经有140多年的历史。五代酿造师工艺在探索中逐渐确立了最完善的酿制工艺，而这中间制作的时间不能断，一旦停下来，曲子就会死亡，冰油的味道就不再是百年之前的味道了。
在烧红烧排骨的时候，加5滴进去就够味了。由于它和普通酱油要浓很多，所以每次做菜用量上都很省。
普通酿造的波美度（可以理解为浓度）是20，而冰油的波美度是38，远远高于普通酱油。一瓶500ml酱油，冰油的重量为675g，普通酱油的重量为575g，足足重出100g。
五年制的冰油，由乳酸菌和酵母菌持续发酵出来而成，散发出熟成的天然酱香。超过1800天的酿制时间，才有它醇厚悠远的味道，犹如一位睿智长者，温和优雅。都说颜色越深的酱油越好，冰油浓厚的像颗黑珍珠，暗黑中透出棕红色的光泽，香气丰富醇正，像极了刚出锅的红烧肉的香气。
不过是瓶酱油，
也能挨过日晒雨淋，暗自发酵，默默成长。
承影
21岁，冰油的守护者
幼年的承影对无锡酱排有深深的留恋，曾经吃过的酱香味如今却找不到了。深挖原因后才知道是换了酱油，原先用的华西冰油太过低产，市面上便不再用了。对传统工艺执念的他，修学后，开始造访这些老匠人，努力学习保留住这种稀有而精致的传统技艺。
粉丝福利
觅食迹现在推出冰油
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时间赋予了冰油成熟的酱香
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包含180ml冰油一瓶
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导演丨KIKI 大头
摄像丨程康
后期丨阿七
图文丨KIKI 阿七